PATATE ALL'AMERICANA (x4persone) 1 ora

4 grosse patate farinose (ca 120 gr l'una)
4/5 cucchiai di crema di latte
1 scalogno
prezzemolo
cipolla
50 gr di burro
sale e pepe

Lava le patate e asciugale, quindi avvolgile singolarmente in carta d'alluminio e mettile in forno a calore medio/alto per 45 minuti.
Nel frattempo trita finemente la cipolla e il prezzemolo e mescolali con la crema di latte.
Quando le patate saranno cotte, toglile dal forno, aprile leggermente, metti nella fessura una noce di burro , sale e pepe.
Non appena il burro si sarà sciolto metti un pò del composto di crema di latte.
Si mangiano con il cucchiaino aggiungendo crema di latte ad ogni cucchiaiata.

FAGOTTINI AI FRUTTI DI MARE (x4persone) 1 ora e 20 minuti

200 gr farina
2 uova
1 porro lungo 30 cm
8 capesante
500 gr vongole
1 manciata di datteri di mare
200 gr scampetti
1 manciata di prezzemolo
aglio e scalogno
burro e sale

Prepara la pasta con farina e uova, tagliala in 4 cerchi di 30 com di diametro, da cuocere al dente in acqua bollente salata.
Scolali, passali un attimo in acqua fredda e disponili su un canovaccio.
Fai aprire datteri e vongole in una padella a fuoco vivace, con una noce di burro, prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio.
Tigli i frutti dal guscio, filtra l'acqua di cottura e mettila da parte.
Apri le capesante, tagliale a metà e falle scaldare a fuoco vivo con gli scampetti, in una casseruola con poco burro e un pizzico di scalogno.
Aggiungi i frutti di mare con la loro acqua e lascia cuocere qualche minuto.
Sbollenta il porro tagliato a listarelle, anche la parte verde.
Scola il ragù di mare dal suo sugo che terrai in parte.
Mettine un quantro al centro di ogni cerchio di pasta e chiudi con un filetto di porro.
Cuoci i fagottini a vapore o in forno, in una teglia con un dito di acqua, coperta di carta stagnola.
Fai addensare al fuoco il sugo messo da parte con una noce di burro e versalo sui faggotini.

PANE CAFONE A LIEVITAZIONE NATURALE - IL PANE DI NAPOLI- (x2pagnotte) circa 20 ore

TOTALE DEGLI INGREDIENTI:
65 gr pasta madre
1015 gr farina di manitoba
585 gr ca di acqua
25 gr sale

1° RINFRESCO:
65 gr pasta madre
75 gr farina di manitoba
45 gr di acqua

Unisci farina e pasta madre, aggiungi acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo che metterai in una terrina e farai lievitare coperto con un canovaccio bagnato per ca 3 ore.

2° RINFRESCO:
Tutto l'impasto precedente
90 gr farina di manitoba
45 gr di acqua

Fai un'altro impasto e fai lievitare ancora coperto con un canovaccio bagnato per ca 3 ore.

IMPASTO:
Impasto precedente
850 gr farina di manitoba
500 gr di acqua ca
25 gr sale

Impasta tutto benissimo per una decina di minuti battendolo sulla spianatoia vigorosamente.
Una volta lavorato lascialo riposare per 30 minuti.
Successivamente dividilo in due parti e fai due filoni delicatamente che metterai su un canovaccio ben infarinato.
Lascia riposare per ca 15-20 minuti, poi forma una palla tonda semplicemente inserendo sotto le due punte e arrotolando il tutto.
Metti la palla su un canovaccio ben infarinato appoggiato su una teglia (una per ogni pagnotta) e lascia lievitare in forno spento, coperto da un altro canovaccio infarinato,  il tutto per 12 ore.
(La ricetta originale dice che una volta finita la lievitazione bisogna rigirare la pagnotta su se stessa e metterla su carta da forno. Io prima della lievitazione delle 12 ore metto la pagnotta direttamente su carta da forno un pò infarinata e la copro con un panno, poi tiro via il panno e inforno, vedi tu come ti trovi meglio. Personalmente quando la rigiravo si abbassava molto, mentre così viene più alto).
Mettere in forno caldo a 240°C, appena s'inforna abbassare a 200°C e far cuocere 45 minuti.

Questo è il risultato finale, due belle pagnotte :-)