Spesso mi sento dire che lavorare con la pasta madre (o lievito madre) è difficile, oppure richiede troppo tempo.
Per me non è così, anzi, preparare panificati mi rende felice e soddisfatta, senza contare che so cosa mangiamo in casa.
Quindi mi è venuta un idea... Realizzo, solo su commissione, pane cafone, pane alla semola, padine, freselle, crackers, grissini, pizze oppure solo la pasta per la pizza.
Se volete assaggiare i miei prodotti questa è la vostra occasione! Tutto quello che c'è sul blog è a vostra disposizione!
Per informazioni contattatemi via e-mail (gloriapezzoli@yahoo.it) o con messaggio privato su facebook.
martedì 18 febbraio 2014
giovedì 6 febbraio 2014
IL TORTANO
Tipica torta salata napoletana... Ecchè ve lo dico a fa: da buone forchette quali sono i napoletani, questa torta insieme a suo fratello casatiello è un must di leggerezza: strutto, salame, pepe, pancetta, formaggi, uova.... Waaaa ma come fare a non resistere????? Una fetta tira l'altra ...
ATTENZIONE!!!! POST SCONSIGLIATO PER CHI E' A DIETA!!! :-D
Io, da buona bresciana quale sono, non posso di certo competere con l'originale... Quello di mio suocero è di gran lunga più saporito del mio, forse per gli ingredienti "originali", oppure per le semplici mani diverse.... Mah... Comunque sia, io consiglio di farlo così:
PER L'IMPASTO:
600 gr farina 0
250 ml acqua tiepida
15 gr di lievito di birra o 200 gr di lievito madre rinfrescato da almeno 2 ore
200 gr di burro o 120 gr di strutto
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
30 gr di parmigiano grattato
PER IL RIPIENO:
100 gr di provola
50 gr di fontina
70 gr di caciotta stagionata o provolone
150 gr di salame
5 uova
Allora......... Sciogli il lievito nell'acqua insieme a un cucchiaino di olio. Su una spianatoia metti la farina, aggiungi il burro o lo strutto sciolti, il sale, il pepe e il formaggio. Mischia bene e infine l'acqua con il lievito.
Fai un bell'impasto liscio e omogeneo e fallo lievitare per 1 ora se hai usato lievito a cubetti o secco, e per un paio d'ore se hai utilizzato lievito madre.
Se invece usi il BIMBY: sciogli acqua, lievito e un cucchiaino di olio a 37° C per 2 minuti, vel 4.
Aggiungi il resto degl ingredienti per l'impasto e fai impasto spiga, per 2 minuti.
Metti a lievitare sempre 1 ora con lievito chimico e 2 ore con lievito madre.
Nel frattempo taglia a pezzetti tutti gli ingredienti del ripieno, fai cuocere, raffreddare le uova e tagliale a metà (senza guscio).
Se usi BIMBY frulla tutto grossolanamente, tranne le uva che dovranno sempre essere tagliate a metà.
Prendi l'impasto, stendilo per lungo su un piano di lavoro, tenendo conto di prendere indicativamente le misure perché ci stia correttamente nella tortiera a ciambella.
Alla base dell'impasto metti in fila le uova, poi su tutto il resto della pasta metti tutti gli altri ingredienti mischiati fra loro.
Ungi bene la tortiera con strutto o burro (dipende da cos'hai utilizzato per l'impasto) e chudi come per formare un salsicciotto.
Metti dentro la tortiera, copri con pellicola trasparente e metti in forno spento con luce accesa per 1 ora (con lievito chimici) o fino al raddoppio (indicativamente 2,30-3 ore) se hai utilizzato lievito madre.
Ora togli la pellicola e inforna: forno caldo a 180° per 50 minuti... Aspetta che sia tiepido prima di sformarlo.
BUONA DIGESTIONE!!!! :-D
giovedì 23 gennaio 2014
IL VITEL TONNATO DELLA NONNA MARIA
Questo piatto è veloce, fresco e nutriente...
Messo in mezzo al pane fa la sua bellissima figura e la salsina è superba!
Per prima cosa prendi del magatello e mettilo a lessare in acqua bollente con sedano, carote, cipolle e un paio di chiodini di garofano. Io ci aggiungo anche il mio dado fatto in casa, ma ci puoi mettere anche solo sale grosso (il sapore col dado è molto più corposo, come piace a me!). Tradizionalemente la cottura è di ca 1 ora. Nel boccale del bimby cuoce in 40 minuti.
Una volta lessata la carne, prendila e mettila a scolare in un piatto. Ci devi mettere un bel peso sopra, per fare in modo che affreddandosi si asciughi bene.
Per far la salsa hai bisogno di prendere le verdure del brodo (schiacciale un po' per far perdere i liquidi in eccesso), qualche acciuga, qualche cappero e del tonno, frulla tutto insieme (con un minipimmer o direttamente nel boccale Bimby) e aggiungi maionese, magari fatta in casa (la ricetta la trovi in questo blog).
La salsa è pronta... metti in frigo!
Ora..... se hai la fortuna di avere un'affettatrice (io per esempio in quest'occasione vado in bici da mia mamma ahahahahha) taglia finemente la carne, ma ricordati che sia completamente fredda!!!
Se invece non ce l'hai, cerca di tagliare il più finemente possibile.
Metti la carne su un piatto da portata, fai uno strato di carne e uno di maionese, uno di carne e uno di maionese... via via fino ad esaurimento carne. L'ultimo strato ricoprilo di maionese e qualche capperino.
Servi ben freddo, accompagnato da una ciotolina contenente la maionese rimasta.
Messo in mezzo al pane fa la sua bellissima figura e la salsina è superba!
Per prima cosa prendi del magatello e mettilo a lessare in acqua bollente con sedano, carote, cipolle e un paio di chiodini di garofano. Io ci aggiungo anche il mio dado fatto in casa, ma ci puoi mettere anche solo sale grosso (il sapore col dado è molto più corposo, come piace a me!). Tradizionalemente la cottura è di ca 1 ora. Nel boccale del bimby cuoce in 40 minuti.
Una volta lessata la carne, prendila e mettila a scolare in un piatto. Ci devi mettere un bel peso sopra, per fare in modo che affreddandosi si asciughi bene.
Per far la salsa hai bisogno di prendere le verdure del brodo (schiacciale un po' per far perdere i liquidi in eccesso), qualche acciuga, qualche cappero e del tonno, frulla tutto insieme (con un minipimmer o direttamente nel boccale Bimby) e aggiungi maionese, magari fatta in casa (la ricetta la trovi in questo blog).
La salsa è pronta... metti in frigo!
Ora..... se hai la fortuna di avere un'affettatrice (io per esempio in quest'occasione vado in bici da mia mamma ahahahahha) taglia finemente la carne, ma ricordati che sia completamente fredda!!!
Se invece non ce l'hai, cerca di tagliare il più finemente possibile.
Metti la carne su un piatto da portata, fai uno strato di carne e uno di maionese, uno di carne e uno di maionese... via via fino ad esaurimento carne. L'ultimo strato ricoprilo di maionese e qualche capperino.
Servi ben freddo, accompagnato da una ciotolina contenente la maionese rimasta.
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