PANE CAFONE "VELOCE"

Tempo fa avevo inserito un post per realizzare il pane cafone. La ricetta è delle sorelle Simili. Il pane che ne usciva era veramente molto buono, ma i tempi di lievitazione erano lunghissimi.
Da un annetto a questa parte, però, utilizzo un altra ricetta per farlo: la ricetta tratta dal libro "la pasta madre" di Antonella Scialdone.

180 gr di manitoba
420 farina 0
420 gr di acqua
200 gr pasta madre rinfrescata
7 gr di malto d'orzo
14 gr di sale


Sciogli la pasta madre in una terrina con dell'acqua. Aggiungi il malto d'orzo, la farina, il sale e impasta molto bene. Se ha il Bimby farai in un minuto e mezzo ca. L'impasto, ovviamente deve essere liscio e omogeneo. Sarà molto molle.
Copri con pellicola trasparente e fai lievitare un paio d'ore lontano da correnti d'aria (io uso il forno spento).
Dopo le due ore infarina una spianatoia e fai una serie di pieghe a tre. Rimetti nella ciotola, ricopri con pellicola e fai riposare 1 ora.
Infarina di nuovo il tuo piano di lavoro e fai di nuovo una serie di piaghe a tre, ricopri e fai riposare di nuovo per 1 ora.
Arrotola l'impasto con le mani per formare 1 pagnotta, copri e fai riposare mezz'ora.
Arrotola nuovamente e metti su un canovaccio infarinato con le pieghe verso l'alto, dentro un cestino. Copri con il canovaccio e fai lievitare 2-3 ore.
Inforna con forno caldo a 240°C per 10 minuti, poi abbassa a 200 per 30-35 minuti. Spegni il forno e lascialo semiaperto per 10 minuti.
Fai raffreddare su una griglia.

Il pane in foto è stato fatto con forno a legna: accendi il forno 6-7 ore prima. Quando le pareti interne saranno bianche, il forno è pronto.
Io lo lascio arrivare a 250°C e poi inserisco le pagnotte, che lascio dentro per 40-45 minuti, avendo cura di girarle ogni 10 per far prendere colore a tutti i lati.

I CARCIOFI RIPIENI

Questo bellissimo fiore è la mia goduria per il palato (e cosa non lo è?).
Da piccola ricordo mia mamma che li bolliva in acqua salata e ce li faceva mangiare, foglia per foglia, con del pinzimonio... Che bontà!
Da grande, invece, mi ritrovo a scoprire nuovi modi di cucinarli: carbonara con i carciofi, torte salate con i carciofi e la provola... grigliati... e ripieni.
I carciofi ripieni sono, secondo me, il completamento al gusto del solo "misero" pinzimonio che mangiavo da piccola.

Ecco le dosi per 3 persone:

6 carciofi
pane gratuggiato
prezzemolo
aglio
sale
pepe
olio


Per prima cosa, in un pentolino metti il pane, l'olio, il prezzemolo tritato, l'aglio a fettine (o sminuzzato, come preferisci... io lo metto a pezzi perché non a tutti piace e si può eliminare facilmente), il sale e il pepe

Accendi il fuoco a fiamma moderata e fai colorire, sempre mescolando.

 

 

Quando il pane è tostato, toglilo dalla fiamma e fallo raffreddare. Ora è la volta dei carciofi! Eccoli... Con un bel gambo lungo lungo...

 

Puliscili per bene asportando le foglie esterne e, aiutandoti con un coltello, spella il gambo.

Lavali bene, aprendo il fiore come vedi in foto. Se i carciofi sono tanti e pensi di essere lenta nella pulizia, ogni volta che finisci di pulirne uno mettilo in una ciotola con acqua fredda e una spruzzata di limone. Così facendo non si scuriranno.

Ora taglia il gambo alla base, taglialo a metà e inseriscilo nel fiore. Aggiungi il gratin di pane.

Man mano che vengono pronti adagiali in una pentola, capace di contenere tutti i carciofi in piedi.

Una volta completata la tua opera, metti nella pentola un dito di acqua, un filo d'olio (senza bagnare il pane) e sala leggermente i carciofi. etti il coperchio, accendi il fuoco al minimo e lascia cuocere per 30-40 minuti. Ovviamente controlla periodicamente il grado di cottura.
 

Ecco fatto, i miei stan cuocendo... Il piatto forse non lo vedrai mai perché non so se riuscirò a farla foto prima che i miei tesori si servano.... :-D

Buon appetito!!!!

REALIZZO PRODOTTI CON PASTA MADRE SU COMMISSIONE

Spesso mi sento dire che lavorare con la pasta madre (o lievito madre) è difficile, oppure richiede troppo tempo.
Per me non è così, anzi, preparare panificati mi rende felice e soddisfatta, senza contare che so cosa mangiamo in casa.
Quindi mi è venuta un idea... Realizzo, solo su commissione, pane cafone, pane alla semola, padine, freselle, crackers, grissini, pizze oppure solo la pasta per la pizza.
Se volete assaggiare i miei prodotti questa è la vostra occasione! Tutto quello che c'è sul blog è a vostra disposizione!
Per informazioni contattatemi via e-mail (gloriapezzoli@yahoo.it) o con messaggio privato su facebook.