TARALLI 'NZOGNA E PEPE

W Napoli!!! E sopratutto per questa ricetta, W il libro "La pasta madre" di Antonella Scialdone!!!

Ecco quì la ricettina, più semplice a farsi che a dirsi!

500 gr farina 0
200 gr acqua
150 gr pasta madre rinfrescata
12 gr sale
2-3 gr pepe nero macinato
150 gr strutto
200 gr mandorle intere con la pelle

Preciso che l'unica mia variante è stata rompere a tochetti con un frullatore parte delle mandorle e inserirle nella pasta al momento delle pieghe.


Metti la pasta madre in una terrina e scioglila completamente nell'acqua con l'aiuto di una forchetta o di un frustino.
Aggiugi la farina, il sale e il pepe e mescola. Aggiungi per ultimo lo strutto continuando a mescolare in modo che venga assorbito bene e impasta per una decina di minuti.
L'impasto deve risultare liscio ed omogeneo.
Forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare in forno spento per lameno 3 ore.
Sgongfia l'impasto delicatamente e forma un rettangolo (a questo punto io ho messo sopra metà delle mandorle frullate), chiudilo a portafoglio facendo una piega a dx e una a sx, poi giralo di nuovo, forma delicatamente un'altro rettangolo e fai altre pieghe come prima (prima di fare le pieghe ci ho messo l'altra metà delle mandorle). Fai riposare un'ora.
Prendi l'impasto e dividilo in 20 pezzi da 50 gr cad.
Arrotola ogni pezzo e forma un filoncino lungo ca 50 cm, piegalo a metà e arrotolalo su se stesso, chiudendolo ad anello.
Fai riposare i taralli ottenuti su due placche da forno coperti da pellicola trasparente per almeno 3 ore.
Passato questo tempo metti su ogni punto cardinale del tarallo una mandorla avendo cura di premere un pò affinchè in cottura non si stacchino.
Inforna a 200° C per 25-30 minuti. Fai raffreddare su una griglia (vedi foto) e servi tiepidi.
Buonissimi anche freddi, anche se magari prima di mangiarli è bene scaldarli un pò per fargli riacquistare la friabilità.... Buon appetito!!!

PANCAKES

Per una colazione da campioni, perchè bisogna cominciar bene la giornata!!!

120 gr farina 0
225 gr latte intero fresco
50 gr pasta madre rinfrescata da almeno 3 ore
1 uovo di media grandezza
25 gr di zucchero
3 gr di sale
30 gr di burro

burro per la cottura

La sera prima sciogli la pasta madre nel latte, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne il burro e sbatti benissimo. Una volta che il composto è liscio aggiungi un pò alla volta il burro sciolto a bagnomaria mentre sbatti energicamente per farlo incorporare.
Deve risultare una pastella liscia e omogenea.
Chiudi ermeticamente il composto e mettilo in frigorifero per tutta la notte (10-12 ore).
La mattina, a colazione, prendi una nocina di burro in una padellina piccola, falla sciogliere a fuoco bassissimo e aggiungi 3 cucchiai del composto.
Quando vedi che compaiono dei buchini di aria e la superficie è diventata un pò opaca, è ora di girare il pancake. Cuoci anche dall'altro lato.
Servi caldi con sciroppo d'acero oppure con panna montata e frutti di bosco, oppure con la mitica nutella!!! :-)

IL POLLO ARROSTO CON LE COSTINE, PATATE E POLENTA

Ecco quà, è Domenica e noi stiamo quasi per mangiare.
Avevo un bel pollo (1.900 kg) nel congelatore, delle costine e visto che fuori nevica, cosa fare se non un bel pollo arrosto con le costine?

pollo
costine
pancetta affumicata a cubetti
olio
sale
un bel mazzetto aromatico
vino bianco

Taglia il pollo a pezzi, mettilo nella pirofila insieme alle costine e alla pancetta affumicata tagliata a cubetti. Aggiungi olio, sale, il mazzetto di erbe aromatiche (salvia e rosmarino, se vuoi un pò di mentuccia) e il vino bianco. Copri con carta d'alluminio e metti in forno a 180° per un'ora e mezza. A metà cottura togli la carta di alluminio e continua a far cuocere, avendo cura di girare la carne ogni tanto.

La polenta....

acqua
sale grosso
farina di mais

Un'ora prima di mangiare fai bollire abbondante acqua salata. Quando è pronta aggiungi la farina di mais, sempre mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi.
Abbassa al minimo la fiamma e mescola bene con un cucchiaio di legno. Se la consistenza della farina è giusta, il cucchiaio di legno dovrà rimenere in piedi da solo nella pentola.
Fai cuocere, appunto, per un'oretta e mescola ogni tanto dal basso verso l'alto.
A cottura ultimata alza di nuovo la fiamma al massimo senza aver mescolato prima. Attendi qualche istante, di modo che la polenta si stacchi dalla pentola e rovesciala su un tagliere di legno.

Le patate al forno...
Un'ora e mezza prima di servire in tavola pela le patate, tagliale a tocchetti e mettile in abbondante acqua salata. Porta a ebolllizione e fai bollire per 10 minuti ca. Scola subito e travasa in una pirofila (io preferisco metterle da sole, ma si possono mettere nella pirofila del pollo perchè il condimento è tale e quale). Sempre in forno a 180° per un'oretta. Diventeranno belle croccanti fuori e morbide dentro. Più i pezzi sono piccoli, più croccante sarà il risultato, il consiglio che ti dò io è di fare pezzi abbastanza grossi.