AUTOPRODURRE IL DADO VEGETALE...

A forza di far minestrine in questo periodo stò finendo il mio caro e benamato dadino e stamattina, visto che entro 2-3 gg non ne avrei più avuto, mi son rimessa all'opera...
Ho usato:
2 carote
1/2 cipolla
2 gambe di sedano
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di rosmarino
qualche foglia di salvia
del timo
qualche foglia di basilico
1 patata di medie dimensioni
4 pomodorini
1 zucchina
Sale fino
Non chiedermi le dosi perchè ormai vado ad occhio.
Si possono utilizzare tutte le verdure presenti in casa e non necessariamente quelle descritte sopra. A me viene un dado sempre diverso in base a quello che ho in casa...
Per prima cosa devi lavare, pulire e tagliare grossolanamente tutte le verdure.
Poi se puoi le frulli e le metti in una padella abbastanza capiente con dell'olio extravergine di oliva. Fai cuocere piano piano (30 minuti ca) stando bene attenta che non si attacchi tutto al fondo, nel caso aggiungi un pò di acqua.
Metti del vino bianco e fai sfumare.
Poi fai cuocere ancora mezz'oretta o comunque fin quando vedi che il composto di verdure si stà asciugando.
A questo punto, per ottenere una cosa un pò più fine e non vedere i pezzettini di verdure, frulla di nuovo. Aggiungi il sale nella pentola insieme alle verdure e fai rapprendere ancora un pò. Infine, a fuoco spento metti il formaggio gratuggiato. Vedrai che si rapprende tutto.
Metti nei vasetti ben puliti, chiudili e mettili a testa in giù per farli sterilizzare fin quando son freddi, la sua scadenza sarà di ca 1 anno. Altrimenti puoi congelarlo una volta freddo, ma entro 3-4 mesi devi utilizzarlo. Oppure, altra opzione, durerà ca 3 mesi in frigorifero così com'è.

LA MACCHINA DEL PANE

La macchina del pane è uno strumento utile e da non sottovalutare, specialmente se sei un'impastatrice provetta come me, che ogni 2x3 impasta pane, pizze, focacce, crackers, grissini.........
Ovvio non è indispensabile, e onestamente a spendere soldi per comprarla  non ci penso nemmeno!
Però la desideravo da tempo e alla fine ce l'ho fatta!!!
Uno dei miei ultimissimi scambi, il cui pacco è arrivato proprio i primi giorni di Gennaio 2013: era contenuta una bellissima macchina per il pane!
Che dire, dopo averla pulita ben bene l'ho messa subito all'opera.
Dovevo rinfrescare la mia pasta madre (hihihi non è vero, l'avevo rinfrescata il giorno prima, ma ero curiosa di provarla!!!) e quindi la metto nel cestello con la sua dose di acqua e di farina.
Un miracolo!!! Una pasta mai vista! Avessi fatto a mano una pasta del genere ci avrei impiegato 30 minuti di energici e stancanti sbracciamenti!!!
Messa a lievitare quella, mi metto a leggere le istruzioni...
Programma per pane così, programma per pane colà... questi non m'interessano, io il mio pane lo cuocio in forno tradizionale, viene più buono!!!
programma impasto: già utilizzatoooo...
programma marmellate................. interessantissimo!!! Mi s'ingegna il cervellino!!! Quei 5-6 kiwi che mi son rimasti nel cesto della frutta, che sono belli maturi......... prendo i kiwi, li pulisco e taglio a pezzettoni, lo zucchero, la buccia del limone, la scorzetta d'arancia e via nella macchina del pane... In meno di un'ora mi è venuta una marmellata buonissima! Ovviamente l'ho messa in un barattolo che poi ho sterilizzato e la conserverò per fare torte o biscotti, o per la colazione...
Bellissima scoperta, la uso quasi tutti i giorni e mentre lei impasta io faccio altro in casa... Che sollievo!!!
Non ho ancora usato tutti i programmi che sono a disposizione, ma anche solo quei due che ho scoperto vanno benissimo, un grande aiuto in un discreto spazio... :-D

PIZZA CON LIEVITO MADRE

Ecco quì un nuovo post.
La ricetta ce l'ho da anni e anni, ma da quando ho lievito madre ho ovviamente cominciato a fare con quella!!
Dunque.................
500 gr farina (50% manitoba, 50% 0)
250 gr pasta madre rinfrescata da almeno 2 ore (in alternativa 1 cubetto di lievito di birra)
1 cucchiaio raso da thè di sale
1 chccuhiaio raso da thè di zucchero
1/3 di bicchiere di olio
1/2 bicchiere di latte


Il procedimento è facilissimo: Prima di tutto sciogli la pasta madre nei liquidi insieme allo zucchero. (oppure il lievito di birra), aggiungi le farine e il sale e fai un bell'impasto omogeneo.
Le strade della lievitazione adesso si dividono, perchè ci si può muovere su più fronti in base al tipo di lievito e al tipo di pizza che si vuole ottenere:...............
Se vuoi una pizza alta ed hai usato lievito madre, fai lievitare in forno con luce accesa e coperto da pellicola trasparente (dentro una ciotola) per almeno 5-6 ore. Trascorso questo lasso di tempo prendi l'impasto senza sgonfiarlo e stendilo su una pirofila precedentemente unta con dell'olio e lascia riposare ancora in forno con luce accesa per 2 ore. Dopodichè estrai la pirofila, porta a temperatura il forno (200°C) e mettici il pomodoro che avrai già fatto macerare per qualche ora con olio, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e basilico. Inforna nel piano più basso del forno e dopo 15 min. di cottura tira fuori e aggiungi mozzarella e gli altri ingrdienti. Inserisci di nuovo e fai cuocere ancora per 15 minuti ca.
Se vuoi una pizza alta e hai usato lievito di birra, una volta preparato l'impasto stendilo direttamente nella teglia ben unta di olio e metti in forno spento a lievitare per almeno 2 ore. Poi usa lo stesso procedimento sopra indicato per la farcitura e la cottura.
Se vuoi una pizza bassa e hai usato pasta madre, o se ne vuoi una per ogni commensale (4 da 250/260 gr cad. per queste dosi), appena fatto l'impasto dividilo in 4 parti che farai lievitareogni pizza sul tuo piano di cottura (io ho delle teglie rotonde proprio per la pizza che s'impilano nel forno), farcisci con il pomodoro come sescritto sopra e inforna sempre a 200°C ma per un tempo inferiore, 10 min. Poi farcisci e lascia cuocere ancora 10 minuti.
Se vuoi una pizza bassa ed hai usato lievito di birra,  una volta pronto l'impasto dividilo in 4 parti uguali e fai lievitare semparatamente per un paio d'ore. Trascorso questo tempo fai la pizza comedescritto sopra: prima il pomodoro, poi la farcitura... Sempre a 200°C.

I tempi e le modalità di cottura variano di forno in forno. Il consiglio che posso darti è che una volta inserita la farcitura e trascorso il tempo indicato (sempre che niente stia bruciando!!!) puoi vedere se la pasta è cotta alzandola con una spatola e guardando sotto se ci sono venature più scure, il classico segno della cottura... :-)

In tutti questi casi si ottiene un'ottima pizza. Il lievito di birra ha lievitazioni più veloci, ma assicuro che il lievito madre (sebbene occorra preparare la pasta al mattino per la sera) dà un risultato dal gusto più delicato, e rende l'impasto molto più digeribile.

A presto foto!!! :-D
 
Aggiornamento del 22-02-2013... LA MIA NUOVA PIZZA