LA SCAROLA ALLA NAPOLETANBRESCIANA

Un'altra ricetta Napoletana, ovviamente brescianizzata, in quanto a me non piace l'uva passa e i pinoli li metto solo sulle torte e nel pesto alla genovese... :-)


Scarola, 2 bei cespi
capperi, sotto sale q.b
olive nere, meglio quelle di Gaeta, visto che siamo in tema...
acciughe... io uso quelle sott'olio
aglio
olio

Lava accuratamente la scarola e tagliala a pezzi irregolari.
Metti un po' di olio con dell'aglio in una pentola dai bordi alti e fai quasi imbiondire l'aglio, poi levalo.
-Un piccolo trucchetto per non farlo bruciare (e questo vale anche per le verdure come sedano, carote, cipolle... Aggiungi un po' di acqua nell'olio, così la verdurina si cuoce, lascia il suo sapore e non brucia!!!-
Metti le olive precedentemente snocciolate e tagliate a metà, i capperi che avrai passato bene sotto il getto dell'acqua fredda per toglierne il sale... Fai soffriggere un pochino e poi metti dentro le foglie fresche della scarola.
Abbassa la fiamma e lasciala medio bassa per 10 minuti, mescola. Se si è già formata dell'acqua sul fondo della pentola allora copri con un coperchio e ricordati di mescolare frequentemente in modo da far insaporire bene il tutto.
Diciamo che cuoce per 15-20 minuti, ma valuta tu la consistenza. La scarola dev'essere super appassita!!!

Ecco, è pronta...
Con questa pietanza super mega buona e gustosa puoi fare la pizza con la scarola (la ricetta della pizza la trovi in questo blog...), oppure usarla come condimento per la pasta, oppure utilizzarla come ci siamo inventati noi una sera: con le bistecche (ricetta nel blog).

BISTECCHE ALLA PIZZAIOLA DI SCAROLA

In verità non so come chiamarle, resta di fatto che una sera, dopo aver avanzato la scarola con le olive e i capperi a pranzo e con Giulia con voglia di "ciccia"...
Al mio grande uomo viene l'idea di fare la ciccia con la scarola e mi dice: "fai le bistecche alla pizzaiola, ma con la scarola".
MMMMMMMMhhh... proviamo... Beh, che dire... formidabili, e velocissime!

Ecco gli ingredienti, semplici semplici:
scarola con capperi, acciughe e olive nere già cotta ed avanzata (per il procedimento vedi qui)
bistecche
olio qb

Accendi il fuoco e fai scaldare un po' di olio, poco, in una padella. Aggiungi le bistecche e falle rosolare.
Aggiungi la scarola avanzata e fai cuocere il giusto tempo per le bistecche.

... La foto manca, ma sicuramente questa ricetta la rifarò spesso perché è stata una buonissima sorpresa...

IL RAGU' DI CARNE

Carne macinata
passata di pomodoro
1 foglia di alloro
cipolla
sedano
carota
olio
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
timo
vino bianco
sale
misto spezie

Sono questi gli ingredienti che utilizzo per fare il mio ragu'. Ideale per condire una pasta, per le lasagne, per i cannelloni... per il sartu' di riso...
Per prima cosa fai soffriggere in poco olio il sedano, la carota e la cipolla.
Se si secca troppo aggiungi un po' di acqua e fai cuocere a fiamma bassa.
Aggiungi la carne tritata e falla rosolare.
Metti un bicchiere di vino bianco, fallo sfumare e aggiungi tutti gli altri odori e la passata di pomodoro.
Porta a bollore e regola di sale.
Fai cuocere un'oretta e mezza a fiamma medio bassa.
Buon appetito!!! :-)