IL TORTANO

Tipica torta salata napoletana... Ecchè ve lo dico a fa: da buone forchette quali sono i napoletani, questa torta insieme a suo fratello casatiello è un must di leggerezza: strutto, salame, pepe, pancetta, formaggi, uova.... Waaaa ma come fare a non resistere????? Una fetta tira l'altra ...

ATTENZIONE!!!! POST SCONSIGLIATO PER CHI E' A DIETA!!! :-D


Io, da buona bresciana quale sono, non posso di certo competere con l'originale... Quello di mio suocero è di gran lunga più saporito del mio, forse per gli ingredienti "originali", oppure per le semplici mani diverse.... Mah... Comunque sia, io consiglio di farlo così:


PER L'IMPASTO:
600 gr farina 0
250 ml acqua tiepida
15 gr di lievito di birra o 200 gr di lievito madre rinfrescato da almeno 2 ore
200 gr di burro o 120 gr di strutto
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
30 gr di parmigiano grattato

PER IL RIPIENO:
100 gr di provola
50 gr di fontina
70 gr di caciotta stagionata o provolone
150 gr di salame
5 uova


Allora......... Sciogli il lievito nell'acqua insieme a un cucchiaino di olio. Su una spianatoia metti la farina, aggiungi il burro o lo strutto sciolti, il sale, il pepe e il formaggio. Mischia bene e infine l'acqua con il lievito.
Fai un bell'impasto liscio e omogeneo e fallo lievitare per 1 ora se hai usato lievito a cubetti o secco, e per un paio d'ore se hai utilizzato lievito madre.

Se invece usi il BIMBY: sciogli acqua, lievito e un cucchiaino di olio a 37° C per 2 minuti, vel 4.
Aggiungi il resto degl ingredienti per l'impasto e fai impasto spiga, per 2 minuti.
Metti a lievitare sempre 1 ora con lievito chimico e 2 ore con lievito madre.


Nel frattempo taglia a pezzetti tutti gli ingredienti del ripieno, fai cuocere, raffreddare le uova e tagliale a metà (senza guscio).
Se usi BIMBY frulla tutto grossolanamente, tranne le uva che dovranno sempre essere tagliate a metà.

Prendi l'impasto, stendilo per lungo su un piano di lavoro, tenendo conto di prendere indicativamente le misure perché ci stia correttamente nella tortiera a ciambella.
Alla base dell'impasto metti in fila le uova, poi su tutto il resto della pasta metti tutti gli altri ingredienti mischiati fra loro.
Ungi bene la tortiera con strutto o burro (dipende da cos'hai utilizzato per l'impasto) e chudi come per formare un salsicciotto.
Metti dentro la tortiera, copri con pellicola trasparente e metti in forno spento con luce accesa per 1 ora (con lievito chimici) o fino al raddoppio (indicativamente 2,30-3 ore) se hai utilizzato lievito madre.

Ora togli la pellicola e inforna: forno caldo a 180° per 50 minuti... Aspetta che sia tiepido prima di sformarlo.
BUONA DIGESTIONE!!!! :-D

IL VITEL TONNATO DELLA NONNA MARIA

Questo piatto è veloce, fresco e nutriente...
Messo in mezzo al pane fa la sua bellissima figura e la salsina è superba!

Per prima cosa prendi del magatello e mettilo a lessare in acqua bollente con sedano, carote, cipolle e un paio di chiodini di garofano. Io ci aggiungo anche il mio dado fatto in casa, ma ci puoi mettere anche solo sale grosso (il sapore col dado è molto più corposo, come piace a me!). Tradizionalemente la cottura è di ca 1 ora. Nel boccale del bimby cuoce in 40 minuti.

Una volta lessata la carne, prendila e mettila a scolare in un piatto. Ci devi mettere un bel peso sopra, per fare in modo che affreddandosi si asciughi bene.

Per far la salsa hai bisogno di prendere le verdure del brodo (schiacciale un po' per far perdere i liquidi in eccesso), qualche acciuga, qualche cappero e del tonno, frulla tutto insieme (con un minipimmer o direttamente nel boccale Bimby) e aggiungi maionese, magari fatta in casa (la ricetta la trovi in questo blog).
La salsa è pronta... metti in frigo!

Ora..... se hai la fortuna di avere un'affettatrice (io per esempio in quest'occasione vado in bici da mia mamma ahahahahha) taglia finemente la carne, ma ricordati che sia completamente fredda!!!
Se invece non ce l'hai, cerca di tagliare il più finemente possibile.

Metti la carne su un piatto da portata, fai uno strato di carne e uno di maionese, uno di carne e uno di maionese... via via fino ad esaurimento carne. L'ultimo strato ricoprilo di maionese e qualche capperino.
Servi ben freddo, accompagnato da una ciotolina contenente la maionese rimasta.

CECI SECCHI E PASTA E CECI

Pasta e ceci... che bontà! E pensare che prima di conoscere mio marito non sapevo neanche cosa fosse!

Innanzitutto parliamo dei ceci: ottimi sia per la salute ( riporto a questo link http://www.mr-loto.it/ceci.html ) sia per il loro gusto.

Parliamo di risparmio: Vengono venduti sia secchi che in lattina. quest'ultimi già pronti all'uso.
La lattina in un discount della zona costa 0,55 cents e contiene ca 220 gr di prodotto sgocciolato.
La convenienza sta nell'acquisto di quelli secchi: 0,95 cents per 500 gr di ceci secchi, che durante la reidratazione in acqua per 12-18 ore finiranno per arrivare quasi al kg.
La differenza ovviamente sta nel fatto che i ceci secchi devono essere lavorati per poter essere mangiati, ma come?

Io mi comporto così:

Prendo la confezione intera e la metto in acqua fredda, sciacquando bene i ceci. Una volta che l'acqua è pulita, aggiungo mezzo cucchiaino di bicarbonato e lascio reidratare 12 ore ca.


Passato questo tempo, se la mia cottura è a fuoco, sciacquo bene i ceci e li metto in una pentola, riempiendola di acqua. Porto a bollore e poi, a fuoco lento e mescolando ogni tanto, faccio cuocere per almeno 3 orette, assaggiandoli ogni tanto per capire il loro grado di cottura. Ovviamente se serve acqua l'aggiungo.
Il sale lo metto alla fine, gli ultimi 5 minuti. Non ne metto molto perché preferisco aggiustare il sapore nel momento in cui faccio la pasta.
Una volta cotti, con il minipimmer creo una purea che farò raffreddare e dividerò in porzioni che saranno congelate e pronte per la mia pasta veloce veloce.
Se invece utilizzo il Bimby, dopo averli fatti reidratare e averli sciacquati per bene, li metto tutti nel boccale, portando acqua fino a 1,5 lt. 100°C, vel. 1, antiorario, 50 minuti.
Allo scadere dei 30minuti controllo e aggiungo acqua se necessario.
Come con la cottura tradizionale aggiungo poco sale negli ultimi 5 minuti di cottura.
Alla fine creo una purea azionando vel 10 per qualche secondo.
Il procedimento per le porzioni e il congelamento, ovviamente è lo stesso.


Con i ceci secchi qui si mangia 5 volte abbondanti al costo di 0,95 cents, più pasta ovviamente!


Ora passiamo alla vera e propria pasta e ceci!!!

Tradizionalmente: olio nella pentola della pasta, faccio soffriggere l'aglio e lo tolgo prima che bruci.
Aggiungo la purea di ceci (che non necessariamente deve essere già scongelata), aggiungo un bicchiere di acqua e faccio amalgamare bene il tutto (mescolando per far sciogliere la purea congelata o sbattendo con la frusta se la purea è a temp. ambiente).
Raggiunto il bollore e metto la pasta, di solito per questo piatto uso i ditalini rigati.
Aggiungo acqua fino a coprire appena la pasta e sale.
Appena bolle di nuovo abbasso il fuoco, medio, e mescolo ogni tanto stando attenta che non si attacchi il tutto alla pentola.

Con il Bimby: olio e aglio nel boccale per 3 minuti a 100°C, vel. soft antiorario.
tolgo l'aglio, aggiungo la purea (congelata o no) e un bicchiere di acqua. 100°C 10 min. antiorario vel soft se è congelata, 100°C antiorario 5 minuti vel soft se non lo è.
Porto a bollore, aggiungo la pasta, copro con acqua, aggiusto di sale e metto 100°C vel soft,antiorario per il tempo di cottura della pasta.

'Na bontà!!! :-D