martedì 11 dicembre 2012

TARALLI 'NZOGNA E PEPE


W Napoli!!! E sopratutto per questa ricetta, W il libro "La pasta madre" di Antonella Scialdone!!!

Ecco quì la ricettina, più semplice a farsi che a dirsi!

500 gr farina 0
200 gr acqua
150 gr pasta madre rinfrescata
12 gr sale
2-3 gr pepe nero macinato
150 gr strutto
200 gr mandorle intere con la pelle

Preciso che l'unica mia variante è stata rompere a tochetti con un frullatore parte delle mandorle e inserirle nella pasta al momento delle pieghe.


Metti la pasta madre in una terrina e scioglila completamente nell'acqua con l'aiuto di una forchetta o di un frustino.
Aggiugi la farina, il sale e il pepe e mescola. Aggiungi per ultimo lo strutto continuando a mescolare in modo che venga assorbito bene e impasta per una decina di minuti.
L'impasto deve risultare liscio ed omogeneo.
Forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare in forno spento per lameno 3 ore.
Sgongfia l'impasto delicatamente e forma un rettangolo (a questo punto io ho messo sopra metà delle mandorle frullate), chiudilo a portafoglio facendo una piega a dx e una a sx, poi giralo di nuovo, forma delicatamente un'altro rettangolo e fai altre pieghe come prima (prima di fare le pieghe ci ho messo l'altra metà delle mandorle). Fai riposare un'ora.
Prendi l'impasto e dividilo in 20 pezzi da 50 gr cad.
Arrotola ogni pezzo e forma un filoncino lungo ca 50 cm, piegalo a metà e arrotolalo su se stesso, chiudendolo ad anello.
Fai riposare i taralli ottenuti su due placche da forno coperti da pellicola trasparente per almeno 3 ore.
Passato questo tempo metti su ogni punto cardinale del tarallo una mandorla avendo cura di premere un pò affinchè in cottura non si stacchino.
Inforna a 200° C per 25-30 minuti. Fai raffreddare su una griglia (vedi foto) e servi tiepidi.
Buonissimi anche freddi, anche se magari prima di mangiarli è bene scaldarli un pò per fargli riacquistare la friabilità.... Buon appetito!!!