giovedì 26 luglio 2012

POLPETTE DI MELANZANE (X4persone) 1 ora

2 Melanzane
Pane raffermo e pan grattato
sale
pepe
aglio
prezzemolo
latte
1 uovo
Formaggio gratuggiato

Pulisci le melanzane e sbucciale. Tagliale a tocchetti e mettile in acqua bollente salata per qualche minuto.
Scolale, metti sopra il colino un peso per far perdere loro l'acqua in eccesso.
Nel frattempo fai ammollare il pane raffermo con un pò di latte, strizzalo, aggiungi l'uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe, l'aglioa pezzettini, il formaggio e le melanzane strizzate anche manualmente.
Mescola. Deve risultare un impasto morbido al tatto, ma sodo.
Forma le polpette, passale nel pangrattato e friggile in abbondante olio o al forno.



PASTA MADRE

La mia "mamma", cioè colei dalla quale è nato tutto:


Se vuoi scoprire "cos'è", clicca qui 


200 gr Farina 0
90.100 gr acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di miele

Impastare tutto e aggiungere acqua quanto basta.
Mettere in un contenitore unto con pochissimo olio, fare un taglio a croce e coprire.
Lasciare il composto per 48 ore in luogo tiepido, o in frigorifero.

Per Rinfrescare:
ogni 3/4 giorni se tenuta all'aperto
ogni 4/5 giorni se tenuta in frigorifero
Comunque sia, appena si nota che le bolle della lievitazione si stanno abbassando bisogna rinfrescare.

Per ogni 100 gr di pasta madre ci vogliono 100 gr di farina 0 e 50 di acqua.

Prima di usare la pasta madre bisogna rinfrescarla 2/3 volte.

Ottima come lievito di pizze, pane, focacce, dolci, ottima la piadina!!!

ACQUA ALLA LAVANDA CON GERANIO, MENTA ED EUCALIPTO

Come tutti sanno la lavanda è antisettica, rinfrescante, purificante, indicata per pelli delicate, per pelli grasse... Ma è anche un ottimo repellente contro le zanzare, le mosce e altri insettini fastidiosi.
Forte di questa convinzione e con FIORI DI LAVANDA raccolti personalmente, mi armo di ACQUA DISTILLATA, mezzo litro per la precisione, e comincio a farla bollire. Al bollore aggiungo i fiori di lavanda, faccio sobbolire per 10-15 minuti ca e spengo per far decantare e raffreddare... Nel frattempo vado al mercato, ma questa è un altra storia.
Al mio ritorno filtro l'acqua ottenuta, la metto in un barattolo di vetro e aggiungo: 10 gcc di olio essenziale di lavanda, 4 gcc di olio essenziale di eucalipto, 4 gcc di olio essenziale di geranio e 3 gcc di olio essenziale di menta (tutti insetto-repellente). Mescolo bene il tutto e travaso parte della soluzione in uno spruzzino da viaggio. Il resto aspetta in frigorifero di essere utilizzato.
Già spruzzato soluzione sul corpo mio e di Giulia e devo dire che l'odore non è per niente male. Non credo si conservi a lungo questo THE', credo di doverlo finire nel giro di qualche giorno, come anche la soluzione dovrebbe essere spruzzata spesso, ma almeno stò spruzzando mia figlia con cose super natural!!! :-)

IL "RACCATTACACCHE" DA GIARDINO FAI DA TE

Dedicato a tutti i miei amici innamorati dei propri quattro zampe...
Qualche tempo fà vidi in internet alcuni modi per riciclare i fusti dei detersivi e mi venne un'idea: IL RACCATTACACCHE DA GIARDINO.
Pratico per chi possiede un cane, lo consiglio a chi ne possiede più di uno! Raccoglie più di una cacchetta, non fà sporcare le mani e si getta il raccolto una sola volta.
Scusate tanto il discorso, ma sò di per certo che chi possiede un animale domestico apprezzerà!

Occorrente:
Fustino di plastica
Tanta fantasia




Io lo uso da mesi e mi trovo benissimo!!!


domenica 22 luglio 2012

PANINO DI PATATE AL FORNO (x4persone) 30 minuti

4 Patate grosse
4 grosse fette di fontina della misura delle patate

4 fette spesse di prosciutto cotto
60 gr di burro
olio e.v.o.
sale pepe

Lava le patate e lessale al dente in acqua salata a fuoco vivo per 40 minuti ca.
Pelale, elimina le estremità, quindi tagliale in due per traverso, come panini.
Taglia le fette di prosciutto in 2 e mettile sulle patate tra due fette di fontina, poi chiudi ogni patata con la propria metà.
Lega con un filo da cucina e fai dorare entrambi i lati con un pò di burro e olio per qualche minuto.
Metti in forno già caldo a 210°C per 5 minuti per far sciogliere il fornaggio. Togli il filo da cucina e servi subito.

mercoledì 18 luglio 2012

PATATE ALL'AMERICANA (x4persone) 1 ora

4 grosse patate farinose (ca 120 gr l'una)
4/5 cucchiai di crema di latte
1 scalogno
prezzemolo
cipolla
50 gr di burro
sale e pepe

Lava le patate e asciugale, quindi avvolgile singolarmente in carta d'alluminio e mettile in forno a calore medio/alto per 45 minuti.
Nel frattempo trita finemente la cipolla e il prezzemolo e mescolali con la crema di latte.
Quando le patate saranno cotte, toglile dal forno, aprile leggermente, metti nella fessura una noce di burro , sale e pepe.
Non appena il burro si sarà sciolto metti un pò del composto di crema di latte.
Si mangiano con il cucchiaino aggiungendo crema di latte ad ogni cucchiaiata.

FAGOTTINI AI FRUTTI DI MARE (x4persone) 1 ora e 20 minuti

200 gr farina
2 uova
1 porro lungo 30 cm
8 capesante
500 gr vongole
1 manciata di datteri di mare
200 gr scampetti
1 manciata di prezzemolo
aglio e scalogno
burro e sale

Prepara la pasta con farina e uova, tagliala in 4 cerchi di 30 com di diametro, da cuocere al dente in acqua bollente salata.
Scolali, passali un attimo in acqua fredda e disponili su un canovaccio.
Fai aprire datteri e vongole in una padella a fuoco vivace, con una noce di burro, prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio.
Tigli i frutti dal guscio, filtra l'acqua di cottura e mettila da parte.
Apri le capesante, tagliale a metà e falle scaldare a fuoco vivo con gli scampetti, in una casseruola con poco burro e un pizzico di scalogno.
Aggiungi i frutti di mare con la loro acqua e lascia cuocere qualche minuto.
Sbollenta il porro tagliato a listarelle, anche la parte verde.
Scola il ragù di mare dal suo sugo che terrai in parte.
Mettine un quantro al centro di ogni cerchio di pasta e chiudi con un filetto di porro.
Cuoci i fagottini a vapore o in forno, in una teglia con un dito di acqua, coperta di carta stagnola.
Fai addensare al fuoco il sugo messo da parte con una noce di burro e versalo sui faggotini.

martedì 17 luglio 2012

PANE CAFONE A LIEVITAZIONE NATURALE - IL PANE DI NAPOLI- (x2pagnotte) circa 20 ore

TOTALE DEGLI INGREDIENTI:
65 gr pasta madre
1015 gr farina di manitoba
585 gr ca di acqua
25 gr sale

1° RINFRESCO:
65 gr pasta madre
75 gr farina di manitoba
45 gr di acqua

Unisci farina e pasta madre, aggiungi acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo che metterai in una terrina e farai lievitare coperto con un canovaccio bagnato per ca 3 ore.

2° RINFRESCO:
Tutto l'impasto precedente
90 gr farina di manitoba
45 gr di acqua

Fai un'altro impasto e fai lievitare ancora coperto con un canovaccio bagnato per ca 3 ore.

IMPASTO:
Impasto precedente
850 gr farina di manitoba
500 gr di acqua ca
25 gr sale

Impasta tutto benissimo per una decina di minuti battendolo sulla spianatoia vigorosamente.
Una volta lavorato lascialo riposare per 30 minuti.
Successivamente dividilo in due parti e fai due filoni delicatamente che metterai su un canovaccio ben infarinato.
Lascia riposare per ca 15-20 minuti, poi forma una palla tonda semplicemente inserendo sotto le due punte e arrotolando il tutto.
Metti la palla su un canovaccio ben infarinato appoggiato su una teglia (una per ogni pagnotta) e lascia lievitare in forno spento, coperto da un altro canovaccio infarinato,  il tutto per 12 ore.
(La ricetta originale dice che una volta finita la lievitazione bisogna rigirare la pagnotta su se stessa e metterla su carta da forno. Io prima della lievitazione delle 12 ore metto la pagnotta direttamente su carta da forno un pò infarinata e la copro con un panno, poi tiro via il panno e inforno, vedi tu come ti trovi meglio. Personalmente quando la rigiravo si abbassava molto, mentre così viene più alto).
Mettere in forno caldo a 240°C, appena s'inforna abbassare a 200°C e far cuocere 45 minuti.



Questo è il risultato finale, due belle pagnotte :-)

lunedì 16 luglio 2012

LASAGNE CON ASPARAGI (X5/6persone) 1 ora

1 scatola di pasta per lasagne o pasta per lasagne fatta in casa
200 gr punte di asparagi
50 gr burro
2 cucchiai di farina bianca
1/2 lt di latte
4 cucchiai di panna
parmigiano
noce moscata
sale e pepe

Prepara una besciamella morbida con il burro, la farina, il latte e insaporiscila con sale pepe e noce moscata. Tieni da parte un terzo della besciamella e mescola la restante con le punte degli asparagi tagliat a pezzetti.
Cuoci le lasagne in abbondante acqua salata per un minuto, scolale e falle raffreddare in acqua fredda, scolale di nuovo e stendile su un telo.
In una pirofila imburrata metti le lasagne a strati alternati con la besciamella, terminando con le lasagne.
Alla besciamella rimasta unisci la panna, mescola, versa sopra le lasagne e spolvera con formaggio gratuggiato.
Metti in forno a 180° per ca 45 minuti. Ti accorgi che è pronta tastando con una forchetta la durezza della pasta.

VELLUTATA DI ZUCCA (x4persone) 1 ora

500 gr zucca
1 lt e mezzo di brodo vegetale
1 tuorlo
1/2 bicchiere di panna liquida
noce moscata
sale e pepe

Priva la zucca dai semi e dai filamenti, poi tagliala a grossi pezzi e sbucciala.
Metti la polpa a grossi pezzi in una casseruola e coprila con acqua, aggiungi sale e pepe e insaporisci con la noce moscata. Porta tutto ad eblollizione e fai cuocere dolcemente per 15 minuti.
Passa la zucca con il suo brodo di cottura al passaverdure, raccogliendo la purea ottenuta in una terrina.
Trasferisci il passato nella casseruola usata in precedenza, diluisci pian piano con il brodo vegetale caldo, mescolando in continuazione e fallo bollire dolcemente per altri 10 minuti.
Nel frattempo stempera il tuorlo in una ciotola con la panna.
Leva il passato dal fuoco e incorpora il composto di panna, sbattendo energicamente con il cucchiaio di legno o con la frusta.
Servi subito in una zuppiera ben riscaldata.


domenica 15 luglio 2012

RISOTTO CON LA ZUCCA (x4persone) 1 ora

400 gr riso
600 gr zucca
mezza cipolla
1 porro
1 lt e mezzo di brodo di carne
40 gr burro
1 bicchiere di latte
4 cucchiai di panna da cucina
parmigiano gratuggiato
sale e pepe

Sbuccia accuratamente la zucca, privala dei semi e tagliala a fettine molto sottili.
In una teglia capace soffriggi la cipolla e il porro tritati in 40 gr di burro.
Quando cominceranno ad imbiondire aggiungi la zucca e cuoci a fuoco lento, a pentola coperta, bagnando ogni tanto con acqua o brodo e mescolando perchè non si attacchi al fondo.
Quando la zucca è quasi sfatta, unisci il riso, mescola, sala e aggiungi pepe a piacere e cuoci aggiungendo poco alla volta del brodo caldo, sempre mescolando.
A metà cottura versa sul riso il latte caldo e mescola fin quando non è ben incorporato , poi continua ad aggiungere brodo sempre mescolando. Prima di togliere il riso dal fuoco unisci la panna, falla incorporare e servi con abbondante parmigiano gratuggiato.

MALFATTI GIALLI (x4persone) 1 ora e mezza

1,5 kg zucca
300 gr ricotta
100 gr emmenthal gratuggiato
3 uova
farina bianca
100 gr burro
sale e pepe
noce mescata

Sbuccia la zucca, tagliala a pezzi e lessala in poca acqua bollente salata.
Quando sarà cotta scolala e spappolala con un cucchiaio di legno.
Aggiungi la ricotta, le uova e metà di emmenthal, aggiungi sale e pepee profuma con noce moscata. Lascia riposare il composto per mezz'ora.
Portaad ebollizione due litri abbondanti di acqua leggermente salata.
Dal composto di zucca ricava degli gnocchetti irregolari grossi come una noce, passali rapidamente in un velo di farina e tuffali nell'acqua bollente. Appena affioreranno, girali con il mestolo forato e falli cuocere non più di due minuti.
Scolali, condiscili con burro fuso e il formaggio rimasto e servili ben caldi.

OSTRICHE AL FORNO E PATE' (x2persone) 40 minuti

12 ostriche
1 scalogno
1 carotina
1/2 zucchina
1 pomodoro san marzano
burro
1.5 dl di spumante secco
1 tuorlo
2 cucchiai di panna
sale e pepe

Apri le ostriche e raccogli il liquido che filtrerai.
Lava le valve.
Taglia a filetti la carota, la zucchina e il pomodoro.
Scalda nel burro lo scalogno tritato e cuoci le verdure; aggiungi sale e pepe.
Metti al fuoco lo spumante e fallo ridurre della metà.
Intanto versa in una casseruola i tuorli con mezzo cucchiaio d'acqua e falli diventare cremosi a bagnomaria, salali e unisci a filo lo spumante e la panna, senza smettere di sbattere.
Lascia addensare la salsa, unisci le verdure e tienile in caldo nel bagnomaria.
Scalda le ostriche nel loro liquido, scolale, disponile nelle loro conchiglie, irrorale con la salsa e passale qualche istante al grill.
Questo antipasto/primo và completato con patè di foie-gras e crostini.

mercoledì 11 luglio 2012

CREPES ALLA VALDOSTANA (x5persone) 1ora e 20 minuti

Per le crepes:
1/2 lt latte
250 gr farina
sale

Per il ripieno:
300 gr funghi
200 gr prosciutto cotto tagliato a fetta alta
150 gr fontina
2 cucchiai o.e.v.
sale e pepe

Per la Besciamella:
7 dl latte
600 gr burro
70 gr farina
25 cc panna
noce moscata
sale e pepe

Prepara delle crepes di ca 15 cm di diametro.
Fai cuocere a fuoco vivo i funghi affettati in poco olio. Aggiungi sale e pepe .
Taglia a striscioline il formaggio e il prosciutto e prepara la besciamella.
Dividi la bescimella in due parti : in una aggiungi i funghi, il prosciutto e il formaggio, nell'altra la panna.
Con il composto ai funghi farcisci le crepes piegandole a metà. Disponile via via in una pirofila imburrata e irrora con la besciamella alla panna.
Fai gratinare in forno a 180°C per 20 minuti.

CARPACCIO DI PESCE SPADA AL PEPE VERDE (x6persone) 20 minuti + mezz'ora in frigorifero (x4persone)

450 gr pesce spada tagliato a carpaccio
100 gr rucola
4 cucchiai di olio e.v.o.
succo di limone
200 gr maionese
2 cucchiai di jogurt intero
erba cipollina
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di pepe verde in grani
sale pepe


Mondate la rucola e tagliatela a stiscioline sottili.
Disponete le fette di pesce su un piatto senza sovrapporle troppo.
Emulsionate l'iolio con il limone, sale e pepe e irrorate con questa salsa il carpaccio. Mettetelo in frigorifero coperto con pellicola per mezz'ora perchè s'insaporisca.
Frullare per un attimo la maionese con lo jogurt, qualche stelo di erba cipollina, prezzemolo tritato fresco e il pepe verde e mettere anche questa salsina in frigo, ricoperta con pellicola.Guarnire il carpaccio con la rucla e servire la salsina a parte.

MACCHERONCINI AGLI SCAMPI (x4persone) 1 ora

300 gr maccheroncini
300 gr code di scampi
1 kg cozze
1 kg tra vongole e arselle
2/3 acciughe sott'olio
prezzemolo tritato
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
olio e.v. oliva
sale e pepe

Sgusciare gli scampi e passarli per pochi minuti in acqua salata bollente.Scolarli e tagliare a pezzi i più grossi.
Spazzolare e lavare i frutti di mare e metterli in una larga padella su fuoco vivo bagnati con vino bianco. Man mano che le conchiglie si aprono togliere i molluschi e tenerli da parte.
Far ridurre il liquido che ne rimane e filtrarlo.
Lessare i maccheroni al dente e versarli in un insalatiera con i fruti di mare. Schiacciare le acciughe, unire il prezzemolo, il succo di limone, il liquido dei frutti di mare, pepe e olio. Sbattere bene e condire con questa emulsione. Servire.

GNOCCHI ALLA ZUCCA

1 kg zucca
300 gr farina
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
burro
parmigiano gratuggiato
noce moscata
sale
pepe

Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a pezzetti.
Bollirla in acqua salata finchè si spappoli, quindi passarla al setaccio.
Aggiungere la farina, l'uovo, un pò di sale, una presa di pepe, noce moscata e il latte. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto denso.
Ricavarne gli gnocchi e lessarli in acqua bollente salata.
Quando compaiono in superficie prenderli cauamente con un mestolo forato. Servirli con parmigiano gratuggiato e burro fuso.

GNOCCHETTI DI PATATE

1 Kg patate farinose
300 gr farina
1 o 2 uova
sale
noce moscata

Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle quando sono ancora calde allo schiacciapatate.
Aggiungere farina, uovo, sale e un pò di noce moscata gratuggiata, ed impastare bene il tutto.
La pasta non deve restare attaccata alle dita, eventualmente aggiungere altra farina.
Formare dei lunghi salsicciotti dallo spessore di un pollice, tagliarli in pezzetti di 2-3 cm, schiacciarli arrotolandoli sulla parte interna di una grattuggia o con una forchetta. Lessarli in acqua bollente e salata e toglierli quando appaiono in superficie.
Si possono anche congelare. Buttarli in acqua ancora congelati e scolarli appena galleggiano.

LA LUCANICA CON I PISELLI


una noce di Burro
un filo d'olio
1/2 cipolla
2 barattoli di piselli
Lucanica
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Soffriggere burro, olio e cipolla, aggiungere i piselli con la loro acqua e il concentrato di pomodoro. A metà cottura dei piselli aggiungere la lucanica.
Se è troppo dolce, aggiungere un dado.
RICETTA DI MAMMA MARIA