65 gr pasta madre
1015 gr farina di manitoba
585 gr ca di acqua
25 gr sale
1° RINFRESCO:
65 gr pasta madre
75 gr farina di manitoba
45 gr di acqua
Unisci farina e pasta madre, aggiungi acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo che metterai in una terrina e farai lievitare coperto con un canovaccio bagnato per ca 3 ore.
2° RINFRESCO:
Tutto l'impasto precedente
90 gr farina di manitoba
45 gr di acqua
Fai un'altro impasto e fai lievitare ancora coperto con un canovaccio bagnato per ca 3 ore.
IMPASTO:
Impasto precedente
850 gr farina di manitoba
500 gr di acqua ca
25 gr sale
Impasta tutto benissimo per una decina di minuti battendolo sulla spianatoia vigorosamente.
Una volta lavorato lascialo riposare per 30 minuti.
Successivamente dividilo in due parti e fai due filoni delicatamente che metterai su un canovaccio ben infarinato.
Lascia riposare per ca 15-20 minuti, poi forma una palla tonda semplicemente inserendo sotto le due punte e arrotolando il tutto.
Metti la palla su un canovaccio ben infarinato appoggiato su una teglia (una per ogni pagnotta) e lascia lievitare in forno spento, coperto da un altro canovaccio infarinato, il tutto per 12 ore.
(La ricetta originale dice che una volta finita la lievitazione bisogna rigirare la pagnotta su se stessa e metterla su carta da forno. Io prima della lievitazione delle 12 ore metto la pagnotta direttamente su carta da forno un pò infarinata e la copro con un panno, poi tiro via il panno e inforno, vedi tu come ti trovi meglio. Personalmente quando la rigiravo si abbassava molto, mentre così viene più alto).
Mettere in forno caldo a 240°C, appena s'inforna abbassare a 200°C e far cuocere 45 minuti.
Questo è il risultato finale, due belle pagnotte :-)
