mercoledì 11 luglio 2012

CREPES ALLA VALDOSTANA (x5persone) 1ora e 20 minuti

Per le crepes:
1/2 lt latte
250 gr farina
sale

Per il ripieno:
300 gr funghi
200 gr prosciutto cotto tagliato a fetta alta
150 gr fontina
2 cucchiai o.e.v.
sale e pepe

Per la Besciamella:
7 dl latte
600 gr burro
70 gr farina
25 cc panna
noce moscata
sale e pepe

Prepara delle crepes di ca 15 cm di diametro.
Fai cuocere a fuoco vivo i funghi affettati in poco olio. Aggiungi sale e pepe .
Taglia a striscioline il formaggio e il prosciutto e prepara la besciamella.
Dividi la bescimella in due parti : in una aggiungi i funghi, il prosciutto e il formaggio, nell'altra la panna.
Con il composto ai funghi farcisci le crepes piegandole a metà. Disponile via via in una pirofila imburrata e irrora con la besciamella alla panna.
Fai gratinare in forno a 180°C per 20 minuti.

CARPACCIO DI PESCE SPADA AL PEPE VERDE (x6persone) 20 minuti + mezz'ora in frigorifero (x4persone)

450 gr pesce spada tagliato a carpaccio
100 gr rucola
4 cucchiai di olio e.v.o.
succo di limone
200 gr maionese
2 cucchiai di jogurt intero
erba cipollina
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di pepe verde in grani
sale pepe


Mondate la rucola e tagliatela a stiscioline sottili.
Disponete le fette di pesce su un piatto senza sovrapporle troppo.
Emulsionate l'iolio con il limone, sale e pepe e irrorate con questa salsa il carpaccio. Mettetelo in frigorifero coperto con pellicola per mezz'ora perchè s'insaporisca.
Frullare per un attimo la maionese con lo jogurt, qualche stelo di erba cipollina, prezzemolo tritato fresco e il pepe verde e mettere anche questa salsina in frigo, ricoperta con pellicola.Guarnire il carpaccio con la rucla e servire la salsina a parte.

MACCHERONCINI AGLI SCAMPI (x4persone) 1 ora

300 gr maccheroncini
300 gr code di scampi
1 kg cozze
1 kg tra vongole e arselle
2/3 acciughe sott'olio
prezzemolo tritato
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
olio e.v. oliva
sale e pepe

Sgusciare gli scampi e passarli per pochi minuti in acqua salata bollente.Scolarli e tagliare a pezzi i più grossi.
Spazzolare e lavare i frutti di mare e metterli in una larga padella su fuoco vivo bagnati con vino bianco. Man mano che le conchiglie si aprono togliere i molluschi e tenerli da parte.
Far ridurre il liquido che ne rimane e filtrarlo.
Lessare i maccheroni al dente e versarli in un insalatiera con i fruti di mare. Schiacciare le acciughe, unire il prezzemolo, il succo di limone, il liquido dei frutti di mare, pepe e olio. Sbattere bene e condire con questa emulsione. Servire.

GNOCCHI ALLA ZUCCA

1 kg zucca
300 gr farina
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
burro
parmigiano gratuggiato
noce moscata
sale
pepe

Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a pezzetti.
Bollirla in acqua salata finchè si spappoli, quindi passarla al setaccio.
Aggiungere la farina, l'uovo, un pò di sale, una presa di pepe, noce moscata e il latte. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto denso.
Ricavarne gli gnocchi e lessarli in acqua bollente salata.
Quando compaiono in superficie prenderli cauamente con un mestolo forato. Servirli con parmigiano gratuggiato e burro fuso.

GNOCCHETTI DI PATATE

1 Kg patate farinose
300 gr farina
1 o 2 uova
sale
noce moscata

Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle quando sono ancora calde allo schiacciapatate.
Aggiungere farina, uovo, sale e un pò di noce moscata gratuggiata, ed impastare bene il tutto.
La pasta non deve restare attaccata alle dita, eventualmente aggiungere altra farina.
Formare dei lunghi salsicciotti dallo spessore di un pollice, tagliarli in pezzetti di 2-3 cm, schiacciarli arrotolandoli sulla parte interna di una grattuggia o con una forchetta. Lessarli in acqua bollente e salata e toglierli quando appaiono in superficie.
Si possono anche congelare. Buttarli in acqua ancora congelati e scolarli appena galleggiano.

LA LUCANICA CON I PISELLI


una noce di Burro
un filo d'olio
1/2 cipolla
2 barattoli di piselli
Lucanica
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Soffriggere burro, olio e cipolla, aggiungere i piselli con la loro acqua e il concentrato di pomodoro. A metà cottura dei piselli aggiungere la lucanica.
Se è troppo dolce, aggiungere un dado.
RICETTA DI MAMMA MARIA