domenica 15 luglio 2012

RISOTTO CON LA ZUCCA (x4persone) 1 ora

400 gr riso
600 gr zucca
mezza cipolla
1 porro
1 lt e mezzo di brodo di carne
40 gr burro
1 bicchiere di latte
4 cucchiai di panna da cucina
parmigiano gratuggiato
sale e pepe

Sbuccia accuratamente la zucca, privala dei semi e tagliala a fettine molto sottili.
In una teglia capace soffriggi la cipolla e il porro tritati in 40 gr di burro.
Quando cominceranno ad imbiondire aggiungi la zucca e cuoci a fuoco lento, a pentola coperta, bagnando ogni tanto con acqua o brodo e mescolando perchè non si attacchi al fondo.
Quando la zucca è quasi sfatta, unisci il riso, mescola, sala e aggiungi pepe a piacere e cuoci aggiungendo poco alla volta del brodo caldo, sempre mescolando.
A metà cottura versa sul riso il latte caldo e mescola fin quando non è ben incorporato , poi continua ad aggiungere brodo sempre mescolando. Prima di togliere il riso dal fuoco unisci la panna, falla incorporare e servi con abbondante parmigiano gratuggiato.

MALFATTI GIALLI (x4persone) 1 ora e mezza

1,5 kg zucca
300 gr ricotta
100 gr emmenthal gratuggiato
3 uova
farina bianca
100 gr burro
sale e pepe
noce mescata

Sbuccia la zucca, tagliala a pezzi e lessala in poca acqua bollente salata.
Quando sarà cotta scolala e spappolala con un cucchiaio di legno.
Aggiungi la ricotta, le uova e metà di emmenthal, aggiungi sale e pepee profuma con noce moscata. Lascia riposare il composto per mezz'ora.
Portaad ebollizione due litri abbondanti di acqua leggermente salata.
Dal composto di zucca ricava degli gnocchetti irregolari grossi come una noce, passali rapidamente in un velo di farina e tuffali nell'acqua bollente. Appena affioreranno, girali con il mestolo forato e falli cuocere non più di due minuti.
Scolali, condiscili con burro fuso e il formaggio rimasto e servili ben caldi.

OSTRICHE AL FORNO E PATE' (x2persone) 40 minuti

12 ostriche
1 scalogno
1 carotina
1/2 zucchina
1 pomodoro san marzano
burro
1.5 dl di spumante secco
1 tuorlo
2 cucchiai di panna
sale e pepe

Apri le ostriche e raccogli il liquido che filtrerai.
Lava le valve.
Taglia a filetti la carota, la zucchina e il pomodoro.
Scalda nel burro lo scalogno tritato e cuoci le verdure; aggiungi sale e pepe.
Metti al fuoco lo spumante e fallo ridurre della metà.
Intanto versa in una casseruola i tuorli con mezzo cucchiaio d'acqua e falli diventare cremosi a bagnomaria, salali e unisci a filo lo spumante e la panna, senza smettere di sbattere.
Lascia addensare la salsa, unisci le verdure e tienile in caldo nel bagnomaria.
Scalda le ostriche nel loro liquido, scolale, disponile nelle loro conchiglie, irrorale con la salsa e passale qualche istante al grill.
Questo antipasto/primo và completato con patè di foie-gras e crostini.